なすとトマトのマリネサラダ

ヘタに近い実の部分は特に食感がなめらかで甘みがあります。できるだけ実を残すようにヘタとガクを切り落としましょう。
乱切りにすることで表面積が増え、味なじみがよくなります

塩で下味をつけ、他の食材となじみやすくすると同時に、水分と一緒にあくも抜けます。

最後にオリーブオイルを混ぜることで分離しにくく、味がしっかりとなじみます。

フライパンをあらかじめ熱しておくと、にんにくが焦げやすくなるので、火をつける前にオリーブオイルとにんにく入れ、オリーブオイルににんにくの香りを移します。

炒める前になすに油をからめておくと少量の油でも美味しく仕上がります。また、なすの皮の面から炒めることで色よく仕上がります。
炒めるときはあまり触りすぎないほうが、色鮮やかに加熱時間も短く仕上がります。

トマトを加熱をするとうま味が増え、食感が柔らかくなり、他の素材となじみやすくなり味にまとまりがでます。