なすとピーマンの素揚げおろしサラダ

揚げ焼きしたなすとピーマンが熱いうちにドレッシングと合わせるため、先にドレッシングをつくります。温かいうちに合わせることで味がなじみやすくなります。
ドレッシングは、最後にオリーブオイルを混ぜることで分離しにくく味がしっかりとなじみます。

ヘタに近い実の部分は特に食感がなめらかで甘みがあります。できるだけ実を残すようにヘタとガクを切り落としましょう。
乱切りにすることで表面積が増え、味なじみがよくなります

なすとピーマンの大きさを揃えて切ることで均一に火が通りやすくなります。

なすの皮の面から炒めることで色よく仕上がります。

油の温度は、菜箸を油に入れて箸の先から上がってくる気泡の状態で確認することができます。菜箸の先から多量の泡が勢いよく上がってくる状態は油が高温である証拠です。油はねを防ぐため、必ず乾いた菜箸を使いましょう。

熱いうちに調味料と合わせることで、味が中までしっかりしみこみます。