噛むベジレシピ

噛むことを意識して、健康的な食生活を実現しましょう

～レシピの選定にご協力いただいた
和洋女子大学 柳沢幸江先生より～

• よく噛むことでしっかりと味わうことができ、食べていることを十分に認識できます。さらに、体内での消化の準備を整え、唾液分泌を促し、食べ過ぎのコントロールにもなります。またよく噛むことは、子どもの食べる力の獲得や、高齢者の食べる力の維持にも役立ちます。
  同じ食品でも加熱方法や切り方、水分の合わせ方等の調理方法によって噛む量を増やすことができます。
  よく噛むことを意識するのに加え、食べ物の選択や調理・食べ方の工夫により、よく噛む食事を実践しましょう。
  私が監修した「咀嚼回数ランク表」では各食品を噛む回数に応じて10段階のランクで示しています。
  各食品の噛む回数を知ることで、よく噛む食事を実践しやすくなると考えています。

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  和洋女子大学 家政学部 健康栄養学科 教授
  博士（栄養学）、管理栄養士
  柳沢幸江先生