材料［2人分］
- えび・・・4尾
- なす・・・1本
- かぼちゃ・・・50g
- れんこん・・・2cm
- しいたけ（生）・・・2個
- 青じそ・・・2枚
- サラダ油・・・適量
- 小麦粉・・・50g
- 水・・・75ml
- キユーピー マヨネーズ・・・大さじ1
作り方［調理時間30分］
- えびは尾を残して殻をむいて背ワタを取り、腹側の3〜4ヵ所に切り込みを入れて、ポキッという感触があるまで一筋ごとに背側にそらし、まっすぐにする。尾の先を切り水分をしごき出しておく。
- なすは縦半分に切り、ヘタの方約2cmを残して5mm幅の切り込みを入れ、水にさらして水気をきる。
- かぼちゃはワタと種を取り、5mm幅に切る。れんこんは皮をむいて、5mm幅の輪切りにし、水にさらして水気をきる。しいたけは軸を取り、半分に切る。
- ボウルにマヨネーズを入れて少しずつ水を加え、よく混ぜる。混ざったら小麦粉を加え、少し粉が残るくらいまで混ぜる。
- ①〜③と青じそに④をつけて揚げる。
POINT
冷水を使うと、よりカラッと揚がります。
カラッとサクサクになる理由。
天ぷらがベタッと油っぽくなってしまうのは、衣に水分が残っているから。卵の代わりにマヨネーズを使うと、乳化された植物油が衣に分散し、衣の中の水分を減らすことができるので、カラッとサクサクに仕上がります。
