牛肉の下ごしらえ

下ごしらえのポイント

調理前にあらかじめ冷蔵庫から出して、室温に戻してから加熱することで、加熱時間を短縮し、風味が落ちるのを防ぐことができます。

また、かたい肉は繊維をつぶすため肉たたきや包丁の背で叩いたり、加熱した時に筋が縮むのを防ぐため、包丁の先で筋をきっておき、酒にしばらくつけてから調理すると良いでしょう。

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