夏野菜の肉みそうどん

1なすは７～８mmの角切りにし、水にさらす。黄パプリカはラップでふんわりと包み、レンジ（６００Ｗ）で約１分３０秒加熱し、小さい星形で型抜きをする。トマトは２ｃｍの角切りにする。

2フライパンに合いびき肉、①の水気を切ったなす、トマト、おろしにんにく、おろししょうがを入れて中火で炒める。火が通ったら混ぜ合わせたＡを加え、水分を飛ばしてしっかり炒め、肉みそを作る。

3うどんは袋の表示通りにゆで、ゆであがる約１分前にオクラを加えて一緒にゆでる。うどんは、流水で洗いながら冷やして水気をよくきる。オクラは薄い輪切りにする。

4器に③のうどんを盛りつけ、②をのせ、①の黄パプリカと③のオクラを飾り、めんつゆをかける。