旬のかぶを葉まで味わう秋冬の温野菜サラダです。炒めた玉ねぎの香ばしい風味が豊かな和風ドレッシングが、野菜本来の甘みを引き立てます。
- 調理時間 15分
- エネルギー 109kcal
- 食塩相当量 0.7g
- 野菜摂取量 224g
※エネルギー・食塩相当量・野菜摂取量は1人分の値
作り方
1かぶは茎を少し残して皮をむき、６等分のくし形切りにする。かぶの葉は長さ５ｃｍに切る。にんじんは皮をむき、長さ５ｃｍのスティック状にする。セロリは筋を取り、長さ４ｃｍに切る。
2①といんげんを鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れてにんじんがやわらかくなるまでゆでる。ゆであがったらいんげんは長さ半分に切る。
3②を器に盛りつけ、ドレッシングをかける。
調理のポイント
かぶやにんじんは面取りをしておくと、くずれにくくなります。
栄養成分（1人分）
| エネルギー | 109kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 2.5g |
| 脂質 | 6g |
| 炭水化物 | 13g |
| 食塩相当量 | 0.7g |
| 野菜摂取量 | 224g |
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素材について かぶの基本情報
冬｜旬は3〜5月,10〜12月
かぶの話
春の七草に謳われる「すずな」はかぶを指すことからもわかるように、歴史は古く、「古事記」や「日本書紀」にも栽培などの記述があります。その頃には、根の部分よりも葉の方を主に食べていたとも言われています。日本の各地で土地や気候にあった品種が生まれ、80品種以上が栽培されているとか。聖護院かぶや天王寺かぶはその代表格です。かぶは煮崩れしやすいので、調理する時は、煮過ぎに注意しましょう。
