レモンバターソースでいただく鯛のソテー

1鯛は塩少々をふって約５分おき、水気をふき取り、薄力粉をまぶす。

2玉ねぎはみじん切りにする。
ボウルに入れ、ジャム小さじ１を加えて混ぜ合わせる。

3菜の花は根元を切り落とし、長さ半分に切る。
ミニトマトは半分に切る。

4フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れて火にかけ、弱火で炒めて香りをたたせる。
③を加え、焼き色がつくまで炒め、取り出す。

5④と同じフライパンに①を入れ、皮目から焼く。
皮がパリッとしたら裏返し、余分な油をクッキングペーパーなどでふき、白ワイン小さじ１を加えて沸騰させ、取り出す。

6⑤と同じフライパンに②を入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら④のにんにくを戻し入れ、つぶしながら炒め、白ワイン大さじ２を加え、沸騰させて煮詰める。

7⑥に無塩バターを加え、ゆるいとろみがつくまで弱火で加熱する。
塩小さじ１/４を加えて火を止め、ジャム小さじ２とみじん切りにしたパセリを加えて混ぜる。

8器に④と⑤を盛りつけ、⑦を添える。