大豆とひじきのサラダ

写真:大豆とひじきのサラダ

  • 調理時間 20分
    (ひじきのもどし時間は除く)
  • エネルギー 93kcal
  • 食塩相当量 1.3g
  • 野菜摂取量 18g

※エネルギー・食塩相当量・野菜摂取量は1人分の値

材料(4人分)

ひじき 15g(乾燥)
いんげん 5本 35g
れんこん 1/4節 36g
しょうゆ 少々
少々
少々
キユーピー ゼロ ノンコレステロール 適量
サラダクラブ 北海道大豆 1袋 60g

作り方

1れんこんは皮をむいて薄い半月切りにして酢水にさらし、熱湯でさっとゆでて
水気をきる。 

2いんげんは塩を加えた熱湯でゆでて水にとり、水気をきって長さ3cmに
切る。

3ボウルに1、2、大豆、水でもどしてさっとゆでたひじきを合わせ、
キユーピーゼロとしょうゆを加えて和える。

調理のポイント

お好みでにんじんを加えると彩りもきれいです。
れんこんは酢水にさらすとアクが抜け、白く仕上がります。

栄養成分(1人分)

エネルギー 93kcal
たんぱく質 3.3g
脂質 6.8g
炭水化物 6.1g
食塩相当量 1.3g
野菜摂取量 18g

ひじきを活用しよう

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素材について いんげんの基本情報

夏|旬は7〜8月

いんげんの話

原産地は中南米。コロンブスの新大陸発見によってヨーロッパに伝えられました。日本へは江戸時代に隠元禅師によって伝えられたことからこの名がついたといわれています。伝来当初は、さやの中の豆だけを食べていたとか。現在のような、さやごと食べるさやいんげんは、幕末に伝わった品種が分化したものだそうです。1年に3度収穫ができ、関東では「三度豆」とも呼ばれています。


いんげんの栄養の話

食物繊維が多く、β-カロテンやビタミンC、ミネラル類などをバランスよく豊富に含む緑黄色野菜です。豆の部分に含まれているたんぱく質には、必須アミノ酸であるリジンやアスパラギン酸が多く含まれ、栄養満点。β-カロテンは油に溶けやすいので、油でサッと炒めると体内への吸収量が高まります。

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