豆と雑穀のベジヌードルスープ ミネストローネ風

写真:豆と雑穀のベジヌードルスープ ミネストローネ風

ベジヌードルスープとは、ズッキーニなどの野菜を麺のように切った、野菜の形と食感をたのしんでいただけるスープです。 豆と雑穀を合わせた食べごたえのある一品です。

  • 調理時間 15分
  • エネルギー 122kcal
  • 食塩相当量 2.4g
  • 野菜摂取量 124g

※エネルギー・食塩相当量・野菜摂取量は1人分の値

材料(2人分)

作り方

1ズッキーニはヘタ部分を切り落とす。
じゃがいもは皮をむく。
玉ねぎは、2mmの薄切りにする。
ズッキーニとじゃがいもは、ベジヌードルカッターで麺状に切り、15cmの長さに切る。

2鍋に①、10種ミックス、水を入れて火にかけ、アクを取りながら弱火で煮る。

3野菜に火が通ったら、ミネストローネの素を加えて弱火で約3分煮込み、みそを溶く。

調理のポイント

水の量はお好みで調節してください。

栄養成分(1人分)

エネルギー 122kcal
たんぱく質 5.6g
脂質 1.2g
炭水化物 23.4g
食塩相当量 2.4g
野菜摂取量 124g

ズッキーニを活用しよう

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素材について ズッキーニの基本情報

夏|旬は6〜8月

ズッキーニの話

緑で細長い形からキュウリの仲間だと誤解されがちですが、実はかぼちゃの一種。果肉はなすに似た肉質で、ほのかな甘みと苦みが特徴です。日本では新顔ですが、フランスやイタリアなどでは一般的な食材として用いられ、南フランスの「ラタトゥイユ」は代表的な料理です。他にも炒めたり、フライにしたりするなど、淡白な味わいはさまざまな料理に使われています。

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