鮭にドレッシングで下味をつけて冷凍する「作りおき冷凍」がおすすめ！週末に下味をつけて冷凍し、翌週冷蔵庫で解凍して炒めるだけで、かんたんにできます。マヨネーズに漬け込むことで鮭がやわらかくなります。
- 調理時間 10分
（魚に下味をつけて冷凍・解凍する時間は除く） - エネルギー 264kcal
- 食塩相当量 1.9g
- 野菜摂取量 60g
※エネルギー・食塩相当量・野菜摂取量は1人分の値
材料（2人分）
| 鮭（生） | 2切れ | 200g | |
|---|---|---|---|
| キャベツ | 2枚 | 120g | |
| ぶなしめじ | 1/2パック | 51g | |
| 塩 | ひとつまみ | ||
| A | 塩麹 | 大さじ1 | |
| A | キユーピー マヨネーズ | 大さじ2 |
作り方
1【魚に下味をつける】
鮭は水気をふき取ってひと口大に切り、ジッパーつきの耐冷の食品用保存袋に入れ、Ａを加えてよくもみ込む。
2【下味をつけた魚を冷凍保存する】
①を平らにならし、空気を抜いて口を閉じ、冷凍室に入れる。
3【魚を解凍する】
②を冷蔵室に移し、解凍しておく。
4【調理する】
キャベツは大きめのひと口大に切る。ぶなしめじは小房に分ける。
5フライパンに油をひかずに熱し、③の鮭を並べ入れる。焼き色がついたら裏返して端によせ、④のぶなしめじを入れて炒める。
6⑤の鮭に火が通ったら、保存袋に残ったたれと④のキャベツを入れ、塩を加え、さっと炒め合わせる。
調理のポイント
●保存するとき
新鮮な食材を準備しましょう。
魚を入れた食品用保存袋は使い回しをしないでください。
●解凍するとき
細菌が増えないように、冷蔵庫で解凍（約８時間）しましょう。
●調理するとき
解凍後は、その日のうちに調理して召しあがってください。
漬け込み液や魚の中心部までしっかり加熱しましょう。
加熱前の漬け込み液は料理にかけたりせず、そのまま食べる食品や食器につかないようにしましょう。
栄養成分（1人分）
| エネルギー | 264kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 24.3g |
| 脂質 | 15.6g |
| 炭水化物 | 6.6g |
| 食塩相当量 | 1.9g |
| 野菜摂取量 | 60g |
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素材について 鮭の基本情報
旬は9月～11月
日本で鮭というと天然の「白鮭」をさします。川で生まれてから海へ出て、また産卵のため秋に故郷の川へ戻ってくるので「秋鮭」「秋味」とも呼ばれます。卵や白子へ栄養や体脂肪が使われるため、脂乗りは控えめでさっぱりとした味わいが特徴で、バターや味噌などこくのある調味料と相性が良いです。秋鮭の卵は筋子（すじこ）やいくらに加工され、身は塩漬けにして荒巻鮭に加工されます。
春に沿岸を回遊する若い鮭は「ときしらず」と呼ばれ、脂が豊富で人気があり、高級で希少です。
その他、「紅鮭」「銀鮭」「キングサーモン」があり、日本の食卓に欠かせない焼き鮭として親しまれています。
サーモンとして販売されているものは主に「アトランティックサーモン」「トラウトサーモン」で、徹底した管理の下で育てられるため、寄生虫の心配が少なく、生で安心して食べられ、刺身や寿司ネタとして人気があります。
日本でも全国でサーモンの養殖が盛んで、ニジマスを海水で養殖する「トラウトサーモン」等、ご当地サーモンとして親しまれています。養殖サーモンは脂がのっているため、生食だけでなく、ホイル焼き、フライ、グラタンなど、加熱調理してもおいしく食べられます。
