ペイザンヌサラダとは、田舎風サラダという意味でフランスで親しまれているサラダです。チキン南蛮を、宮崎県で生産量の多い野菜と盛りつけた、宮崎県のご当地ペイザンヌサラダです。ハーブがきいているドレッシングとゆで卵を合わせてタルタルソースに見立てました。
- 調理時間 25分
- エネルギー 780kcal
- 食塩相当量 5.6g
- 野菜摂取量 121g
※エネルギー・食塩相当量・野菜摂取量は1人分の値
材料（2人分）
作り方
1鶏むね肉は、ひと口大のそぎ切りにし、塩・こしょうをし約１０分おく。小麦粉をまぶして余分な粉をはたく。
2ボウルに卵を割り入れ、溶き卵にする。①をくぐらせ、１８０℃に熱した油で揚げる。
3耐熱容器にＡを入れて混ぜ合わせ、レンジ（６００Ｗ）で約１分３０秒加熱し、甘酢を作る。②を加え、約５分漬け込む。
4ズッキーニは厚さ１ｃｍの輪切りにする。フライパンに薄く油をひいて熱し、ズッキーニをいれ、焼き目をつける。
5きゅうりは斜め薄切りにする。ピーマンは厚さ３ｍｍの輪切りにする。 ミニトマトは半分に切る。
6リーフレタスは冷水にさらして水気をきり、食べやすい大きさにちぎる。
7ボウルにゆで卵をいれ、大きめにくずし、ドレッシングを加えてさっと和える。
8器に⑥を敷き、③～⑤を盛りつけ、⑦をかける。
栄養成分（1人分）
| エネルギー | 780kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 30.4g |
| 脂質 | 55.1g |
| 炭水化物 | 36.6g |
| 食塩相当量 | 5.6g |
| 野菜摂取量 | 121g |
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