野菜、
食べていますか？

厚生労働省が策定した、健康政策「健康日本21」の中で示されている野菜の摂取目標量は350gです。
その目標量に対して、野菜の不足量は年々拡大しており、どの年齢層でも目標に達していません。
比較すると高齢層は野菜摂取量が多めですが、特に若年層における野菜不足が深刻です。

野菜摂取量の不足状況（1日）

野菜摂取量の推移（20歳以上）

足りない野菜、どれくらい、どう補う？

無理なく野菜をプラス！ 不足分を補う野菜量やサラダの目安を確認しましょう。

足りてない野菜をとるための
5つのポイント

野菜をあともう少しとるために、献立や調理方法にもポイントがあります。「野菜が足りないな」と感じたときなどに、ぜひ試してみてください。

よく噛むことは、健康な体や食べる力を維持するための大切な習慣。忙しい現代人は、やわらかい食品を食べる機会が多くなり、噛むことの意識が低下しやすいと言われています。
噛む回数を増やす食材の1つが「野菜」です。野菜は噛み応えがあり、自然に咀嚼回数が増えます。さらに、切り方や調理方法によっても噛み応えは異なります。

噛む回数を増やすポイントは加熱時間、切り方、水分の3つです。

野菜は加熱時間が長くなるとやわらかくなります。歯応えを残すには生で食べるか、加熱時間を短くするなどの工夫をするとよいでしょう。

切り方を工夫すると噛む回数が増えます。野菜なら乱切りやざく切り、千切りにするなどの工夫をしてみましょう。

炒めたり、揚げたりすると食材の水分が少なくなり、自然と噛む回数が増えます。
※噛む力が弱くなってきた方は、ご自身にあったかたさに調節して、無理せず野菜をとることをおすすめします。

調理法や切り方の工夫で噛む回数はどれくらい変わる？

普段食べている野菜を生野菜で食べてみたり、切り方を変えてみるだけでも噛む回数はアップします。

• 調理方法で噛む回数が変わります！

  

• 切り方で噛む回数が変わります！

  

出典：咀嚼回数ランク表